Edukasi Berbasis Demonstrasi Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Gabus Menjadi Tepung Pangan Bergizi bagi Ibu PKK Desa Sakatiga Seberang Ogan Ilir
Keywords:
Limbah Tulang Ikan Gabus, Kandungan Gizi, Produk Pangan BergiziAbstract
Limbah tulang ikan gabus berpotensi menjadi sumber kalsium yang murah dan mudah diakses, namun belum dimanfaatkan optimal di masyarakat, sehingga dibutuhkan edukasi untuk meningkatkan literasi gizi sekaligus mengurangi limbah perikanan. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu PKK Desa Sakatiga Seberang dalam mengolah limbah tulang gabus menjadi tepung tulang sebagai bahan fortifikasi pangan rumah tangga/UMKM. Metode meliputi ceramah, diskusi, dan demonstrasi dengan media powerpoint, video proses, dan leaflet; evaluasi menggunakan kuesioner pre–post pada 18 peserta di Aula Desa Sakatiga Seberang pada 23 Oktober 2025. Hasil menunjukkan pergeseran pengetahuan menuju kategori baik pada seluruh peserta pascaedukasi, meningkat dari 66,7% menjadi 100%, menandakan kenaikan 33,3 poin persentase; peserta juga memahami langkah teknis pembuatan, pengemasan sederhana, serta potensi fortifikasi produk lokal. Temuan ini menegaskan bahwa edukasi berbasis potensi lokal efektif meningkatkan pengetahuan gizi sekaligus membuka peluang pemanfaatan limbah bernilai tambah untuk mendukung gizi keluarga dan ekonomi desa.
Downloads
References
Astuti, F., Jaya, F. M., & Sari, L. P. (2022). Diversifikasi Pengolahan Keripik Tulang Ikan Gabus (Channa striata) dengan Komposisi yang Berbeda. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 27(2), 164–173.
Aurelia, C. I., Slamet, S., Hermansyah, O., Putri, D. K., & Hardini, T. (2026). Gambaran Tingkat Pengetahuan Ibu tentang Penggunaan Obat Cacing pada Anak di Wilayah Kerja Puskesmas Muara Bangkahulu Kota Bengkulu. PubHealth Jurnal Kesehatan Masyarakat, 4(4), 482–493. https://doi.org/10.56211/pubhealth.v4i4.1662
Darmawangsyah, J., & Kadirman. (2016). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2, 149–156.
Deswita, N. C., & Fitriyani, E. (2019). Kadar Kalsium Dan Mutu Hedonik Donat Yang Ditambahkan Tepung Kalsium Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Ilmu Perikanan, 8(1), 13–19.
Dwijayanti, A., & Kartika, S. (2022). Efek Sedatif Senyawa Linalool Dari Ekstraksi Biji Ketumbar Sebagai Pengobatan Alternatif Non-Farmakologi. Jurnal Integrasi Proses, 11(1), 16–20. https://doi.org/10.36055/jip.v11i1.12848
Hutauruk, A., & Simbolon, I. (2026). Evaluasi Pengetahuan Pra-Lansia dan Lansia tentang Hipertensi di GMAHK Parongpong. Nutrix Journal, 10(1), 109–116.
Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2024). Produksi Perikanan Tangkap di Provinsi Sumatra Selatan Berdasarkan Tahun (ton). https://portaldata.kkp.go.id/datainsight/produksi-ikan-tangkap/16
Lajaria, R. T., Mariani, & Safira, M. (2026). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan sebagai Penyedap Rasa Alami dalam Peningkatan Nilai Tambah Ekonomi Kelompok Nelayan di Desa Tanjung Tiram. Arus Jurnal Sosial Dan Humaniora, 6(1), 1384–1393. https://doi.org/10.57250/ajsh.v6i1.2620
Marliana Dewi, L., Gentari, R. E., & Sunaryo, D. (2023). Pelatihan Ibu Rumah Tangga Dalam Kreativitas Pengolahan Labu Kuning Menjadi KulinerLokal Berbasis Industri Rumah Tangga Di Desa Tanagara Cadasari Pandeglang. ABDINE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(2), 249–254. https://doi.org/10.52072/abdine.v3i2.659
Mielcarek, K., & Socha, K. (2022). Freshwater fish consumption in the prevention of diseases. Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research, 79(3), 325–331. https://doi.org/10.32383/appdr/150863
Mustofa, R., Kristiningsih, A., Murni Handayani, Mardiyana, M., & Wittriansyah, K. (2025). Pengaruh Penambahan Larutan Daun Salam Terhadap Sifat Organoleptik ikan Kembung. JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 11(3), 330–340. https://doi.org/10.30997/jah.v11i3.21345
Oktawati, N. O., & Boa, H. (2024). Determinants of Fish Consumption in East Kalimantan, Indonesia . GHMJ (Global Health Management Journal), 7(2), 92–102.
Pangestika, W., Putri, F. W., & Arumsari, K. (2021). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin Dan Tepung Tulang Ikan Tuna Untuk Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 9(1), 44–55.
Phogat, S., Dahiya, T., Jangra, M., Kumari, A., & Kumar, A. (2022). Nutritional Benefits of Fish Consumption for Humans: A Review. International Journal of Environment and Climate Change, 1443–1457. https://doi.org/10.9734/ijecc/2022/v12i121585
Putra, A., Ferial, L., & Assyfa, D. P. (2026). Pengembangan Limbah Tulang Ikan Bandeng menjadi Tepung Bergizi dalam Mendukung Ketahanan Pangan. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(2), 629–637.
Putra, M. R. A., Nopianti, R., & Herpandi, H. (2016). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa striata) pada Kerupuk sebagai Sumber Kalsium. Jurnal FishtecH, 4(2), 128–139. https://doi.org/10.36706/fishtech.v4i2.3507
Putra, R. A., & Sembiring, N. A. B. (2024). Analisis Efektivitas Metode Penyuluhan Pada Program Arurang Ngobatan Dina Pakarangan (Ubaran) Dengan Pendekatan Kualitatif. Jurnal Penyuluhan & Komunikasi Pembangunan Pertanian, 1(2), 46–58.
Raut, S., KC, D., Singh, D. R., Dhungana, R. R., Pradhan, P. M. S., & Sunuwar, D. R. (2024). Effect of nutrition education intervention on nutrition knowledge, attitude, and diet quality among school-going adolescents: a quasi-experimental study. BMC Nutrition, 10(1), 35. https://doi.org/10.1186/s40795-024-00850-0
Sedyaaw, P. et al. (2023). A Review on Nutritional Benefits of Fish on Human Health a Review on Nutritional Benefits of Fish. Futuristic Trends in Agriculture Engineering & Food Sciences, 3(1), 98–107.
Surya, R., Destifen, W., Nugroho, D., & Stephanie. (2023). Pempek: Traditional fishcake dish from South Sumatra, Indonesia. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 57–76. https://doi.org/10.20956/canrea.v6i1.964
Suryanto, D. et al. (2022). The Effect of Community Nutrition Education Innovation Based on Social Media Marketing on Knowledge, Attitude, And Behavior To Prevent Stunting under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License (CC BY-NC 4.0). Jurnal Eduhealth, 13(2).
Sutikno, S., Putri Romadani, N., Fitriastuti, V., & Shodik, M. B. (2025). Sosialisasi dan Pelatihan Pembuatan Permen Ting-Ting Jahe di Desa Kaliboto Lor Sebagai Inovasi Produk UMKM. ABDINE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(1), 57–64. https://doi.org/10.52072/abdine.v5i1.1096
Wau, F. H., Lumbessy, S. Y., Hasmi, S., Pawestri, S., Syafitri, N. A., Perdhana, F. F., & Nilantika, A. (2026). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Analisis Prosedur Pengolahan Produk Hasil Perikanan UMKM Pempek Di Kota Mataram. AKSI: Jurnal Pengabdian Masyaraka, 3(1), 1–11.
